俞旦华近照

我与宁红茶的缘分，从出生那一刻便已注定。我出生于宁红茶世家，名字“旦华”——父亲俞道文取“日月光华，旦复旦兮”之意，盼着我能接过家族的期盼，为这门手艺、这款名茶有所作为。我从小在修水茶厂长大，父母都是茶厂的技术人员。记忆里，茶厂的空气永远飘着醇厚的茶香，父母对待茶叶时的敬畏与专注，他们挑选鲜叶时的细致、炒制茶叶时的专注，一点点浸润我的成长，也在我心里悄悄种下了一生与茶相伴的种子。

俞旦华手工制茶

1983年，我正式学习制茶。初学之时，父亲是我的第一位老师，手把手教我揉捻、烘焙，那时没有复杂的机械，从鲜叶到成茶的每一步都靠手工完成。如今回想起来，父辈们对制茶的严谨态度仍清晰如昨，尤其是通宵打火焙茶的经历，整整一个星期夜以继日守在火旁，不敢有丝毫懈怠，这份执着深深烙在我心里，成了我日后制茶时不可动摇的标准。

俞旦华近照

宁红茶的发展从不是一条坦途，我亲眼见证了行业的起起落落。曾经，宁红茶的知名度远不如其他茶类，因为品牌推广力度跟不上，市场认可度低，销售一度陷入困境。可我从没想过放弃——宁红茶是修水的传统产业，是刻着家乡印记的名片，若是我们这代人没能把它发扬光大，没能让更多人了解她，作为非遗传承人，我这辈子都会留有遗憾。为了让宁红茶重新焕发生机，在历届县委、县政府领导的关心支持下，我和修水茶人们一起铆足了劲。我们每年都会举办好几期培训班，从茶叶粗制的基础技巧，到精制的精细工艺，一步步把经验教给年轻人，就像当年老师傅教我们一样；同时，我们也带着宁红茶跑遍全国各地的展会，展示在更多人面前，让这杯修水味道能被更广阔的市场看见。在我心里，宁红茶有着独一无二的风味——带着苹果的清甜香气，冲泡后汤色红艳透亮，入口鲜嫩甜爽，每一口都蕴藏着修水山水的滋养。我始终觉得，宁红茶该是高中档的品类，既要守住传统工艺的精髓，也要顺应市场需求不断打磨，做出更多让消费者认可的上乘产品。作为非遗传承人，我觉得我们有责任、有义务把宁红茶的工艺好好传承下去，让更多年轻人愿意走进茶坊、拿起茶篓，参与到宁红茶的事业里来。

2025年中国红茶大会即将召开，我满心期待，这是宣传宁红茶的绝佳机会，我希望借这个平台，把宁红茶的故事、风味和匠心，好好推荐给全国各地的茶界朋友，让更多人爱上这杯茶。也希望通过这次红茶大会，让宁红茶走出江西，走向全国，走向世界，让全世界都能品尝这份来自修水的匠心味道。

（记者 胡余定 整理）